冬瓜盅（"蛊"一般写作"盅"）是粤菜里的经典夏令汤菜，讲究汤清味鲜、冬瓜软糯、食材丰富，整只冬瓜当容器上桌，既好看又好吃。
食材
主料
小冬瓜 1个，约1.5–2公斤，选形状圆润、皮厚结实的
猪瘦肉 150克，切丁
鲜虾仁 100克
鲜香菇 4–5朵，切丁
干贝/瑶柱 10–15克，提前泡发
火腿 50克，切丁
鸡肉 100克，切丁，可选
鲜玉米粒 适量，可选
汤底
猪骨或鸡骨架 300克
姜片 3–4片
料酒 1大勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
水淀粉 少许，勾薄芡用，可选
做法
处理冬瓜
冬瓜顶部切下约1/4作盖子，用勺子挖去瓜瓤和籽，内壁削去一层薄肉，做成一个"碗"。瓜身底部切平一小片，方便站立。瓜皮上可雕刻花纹装饰。
焯冬瓜
冬瓜盅放入沸水中焯烫3–5分钟，捞出沥干。这一步能去除生瓜味，也能让冬瓜在蒸制时不易塌。
准备馅料
猪骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出洗净。另起锅加清水、猪骨、姜片，大火烧开转小火熬1小时成高汤，滤渣备用。瘦肉丁、鸡肉丁用少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟。虾仁用少许盐、料酒抓洗后沥干。香菇丁焯水备用。
填装
将瘦肉丁、鸡肉丁、虾仁、香菇丁、火腿丁、干贝依次放入冬瓜盅内，倒入熬好的高汤，汤面距瓜口约2厘米，不要装满。
蒸制
冬瓜盅放入深盘中，盖上冬瓜盖。蒸锅水开后放入，中火蒸1.5–2小时，至冬瓜肉用筷子能轻松扎透、呈半透明状。
调味出锅
取出后撇去表面浮油，加盐、白胡椒粉调味。如喜欢汤汁浓稠，可勾一层薄芡。原盅上桌，连瓜肉一起食用。
关键要点
冬瓜要选厚皮的：薄皮冬瓜蒸久了容易塌烂，撑不住。
先焯水去生味：不焯的冬瓜蒸出来有青涩味。
高汤是灵魂：用清水蒸味道差很多，猪骨或老母鸡熬汤最鲜。
馅料别塞太满：留空间让汤汁循环，也方便食用。
中火慢蒸：大火会让冬瓜外烂里生，中火才能均匀软糯。
最后调味：火腿、干贝本身有咸味，蒸好后再加盐，避免过咸。
瓜肉一起吃：吸饱汤汁的冬瓜肉是整道菜最精华的部分。
进阶技巧
加蟹肉/蟹黄：提升档次，变成"蟹肉冬瓜盅"。
加竹笙/花胶：更滋补，适合宴客。
冬瓜雕花：用刻刀在瓜皮上雕出花纹或字，上桌更有仪式感。
隔水炖：用炖盅隔水炖2–3小时，汤更清澈、味更醇。
