灌云豆丹是连云港灌云县的特色名菜，主料是豆天蛾幼虫，俗称豆青虫、豆虫，2017年获农产品地理标志登记保护，2025年又获国家地理标志产品认定。它的核心做法不是整条下锅，而是先把豆丹肉擀出来，再配丝瓜、白菜、倭瓜等蔬菜同烧，口感细嫩、带豆香。
食材准备
豆丹肉 1碗，建议买已经擀好、清洗干净的豆丹肉；若买活豆丹，需自行处理
丝瓜、白菜、倭瓜或青菜 适量，丝瓜最经典
小米辣 少许，不吃辣可不放
大豆油或菜籽油 适量
盐 适量
鸡精 少许
黑胡椒粉 少许
温开水 少量
可选：料酒少许、香油几滴
家庭版做法
处理豆丹肉
买来的豆丹肉用清水轻轻冲洗一遍，沥干备用。若是活豆丹，传统做法是先用冷水泡死或用热水烫死，再用擀面杖从一头向另一头擀出肉，洗净杂质。家庭不建议自行处理活豆丹，直接买处理好的更省事。
炒配菜垫底
锅烧热，倒入适量大豆油，下葱姜爆香，放入切好的丝瓜或白菜翻炒。炒到蔬菜变软、出一点水后盛出，铺在碗底备用。
煎定型豆丹
锅中再补少量油，下蒜末、小米辣炒香，倒入豆丹肉。不要急着翻动，等它表面微微定型后再轻轻推散。
加汤同烧
加入少量温开水，水量不用多，刚能润开锅底即可。加盐、少许鸡精调味，盖上锅盖煮约 2分钟，让豆丹肉完全熟透。
出锅提香
出锅前撒一点黑胡椒粉提鲜。把烧好的豆丹连同汤汁一起浇在之前炒好的丝瓜或白菜上即可。喜欢香气更足的，可淋几滴热大豆油激发香味。
其他常见做法
豆丹烩丝瓜：最传统，汤汁清鲜，豆香明显。
白菜心烧豆丹：旺火快烧，豆丹嫩滑，白菜清甜。
豆丹蒸蛋：豆丹与鸡蛋、温水、盐、胡椒粉拌匀蒸熟，口感更柔嫩。
油炸豆丹：裹蛋液和淀粉炸至金黄，外酥里嫩，适合下酒。
小窍门
豆丹肉很嫩，下锅后不要频繁翻动，否则容易碎。
烹煮时间不宜过长，一般 2分钟左右 即可，老了口感会变柴。
配菜宜选清鲜类，如丝瓜、白菜、倭瓜，能衬托豆丹的豆香。
调味不宜过重，葱姜、盐、黑胡椒即可，突出本味。
一定要彻底煮熟再吃。
食用提醒
豆丹属于高蛋白食材，异体蛋白过敏人群需谨慎食用；第一次吃建议少量尝试。若对昆虫类、海鲜类容易过敏，或有肠胃敏感、痛风等情况，最好少吃或不吃。
