羊方藏鱼是江苏徐州一带的传统名菜，属于彭祖菜系，号称“鲜”字的源头——羊为“鱼”，鱼为“羊”，合而为“鲜”。做法是把鱼藏进羊肉或羊方中同烹，羊肉的醇厚与鱼肉的清鲜互相渗透，成菜汤浓味鲜、肉质酥烂。
带皮羊肋排或羊方肉 约800克—1公斤
鲜鱼 1条，约400—600克，可用鲫鱼、鲤鱼或草鱼
姜片 20克
葱段 30克
料酒 30毫升
盐 适量
白胡椒粉 少许
清水或高汤 足量
可选：当归1小片、枸杞少许、红枣2—3枚，增加温润感；冬笋片、香菇也可少量搭配
做法
处理羊肉
羊方肉或羊肋排洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。若用整块羊方，可在中间剖开但不切断，形成“藏鱼”的口袋状。
处理鱼
鱼去鳞、去鳃、去内脏，腹内黑膜刮净，洗净擦干。鱼身可轻划两刀，抹少许料酒和盐略腌。
藏鱼
把鱼放入羊方中间，或把鱼放在羊肉旁边一起入锅。传统做法讲究“鱼藏羊腹”，也可用羊排铺底、鱼放上面，让鱼汁渗入羊肉。
炖煮
砂锅中放入羊肉、姜片、葱段，加入足量清水或高汤，水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖 1.5—2小时，至羊肉酥烂。
加入鱼同炖
若鱼较小，可在羊肉炖到八成烂时放入，再炖 20—30分钟；若鱼较大或希望鱼肉更完整，可先煎至微黄再入锅，炖15分钟左右即可。鱼不宜久炖，否则容易散。
调味出锅
捞出葱段，加盐、白胡椒粉调味。若加枸杞、红枣，可在最后10分钟放入。汤色乳白、羊肉酥烂、鱼肉鲜嫩即可。
小窍门
羊肉要焯净血水：冷水下锅、撇尽浮沫，汤才不腥不浑。
鱼不宜过早下锅：鱼肉细嫩，久炖易散，通常在羊肉快好时放入。
先煎后炖更香：鱼煎至微黄再入锅，汤色更白，腥味更低。
盐后放：羊肉和鱼都易吸收咸味，盐留到出锅前补足更稳妥。
火候要稳：大火滚出白汤，小火慢炖出酥烂，避免一直猛火导致汤浑肉柴。
