荷包鲫鱼又叫“鲫鱼怀胎”“鲫鱼包肉”，是江苏一带的传统名菜。做法是把调好味的肉馅塞进鲫鱼肚子里，先煎后焖，鱼鲜和肉香互相渗透，成菜色泽酱红、汤汁浓稠。
鲫鱼 1—2条，每条约300—400克
猪肉馅 150—200克，肥瘦约4:6更香
料酒 1大勺
酱油 2大勺，可加少许老抽调色
白糖 1小勺
盐 适量
清水或清汤 约300—400毫升
淀粉 少许
可选：冬笋丁、香菇丁、荸荠丁，增加脆嫩口感
做法
处理鲫鱼
鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，腹内黑膜一定要刮净，这是去腥关键。洗净后用厨房纸擦干，鱼身两面可轻划两刀，便于入味。
调肉馅
猪肉剁成细末，加入葱姜末、少许料酒、生抽、盐、白胡椒粉，顺一个方向搅匀。若加冬笋丁、香菇丁或荸荠丁，也在这一步拌入。
酿馅
把肉馅塞入鱼腹，约七分满即可，不要塞得太胀。鱼腹口可用少许淀粉糊或蛋清淀粉封口，煎的时候不易散。
煎鱼
锅烧热，放适量油，油热后下鲫鱼，中小火煎至两面微黄定型。煎鱼前把鱼身水分擦干，能减少粘锅和破皮。
焖烧入味
鱼推到锅边，用余油爆香葱姜，烹入料酒，加入酱油、白糖、盐和清水。水量以接近没过鱼身为宜。大火烧开后转小火焖 15—20分钟，中途可轻轻翻一次，或用勺子把汤汁不断浇在鱼身上。
收汁装盘
待汤汁收至剩下约三分之一时，开大火收浓。喜欢亮汁的，可用少许水淀粉勾薄芡。最后撒上葱花或香菜即可。
小窍门
鱼要煎透：两面微黄后再加水焖，鱼皮更完整，香味也更足。
水一次加够：中途补水容易让汤汁变淡，影响浓稠度。
糖不要多：苏式做法讲究咸鲜微甜，糖主要提鲜，不宜过甜。
盐后放一点：酱油本身有咸味，盐可以留到收汁前再补足。
翻鱼要轻：酿了馅的鲫鱼比较易散，翻面时用锅铲托住鱼身中部。
