文思豆腐是淮扬菜里刀工最见功夫的一道汤菜，核心就是把嫩豆腐切成头发丝一样的细丝，配香菇、火腿、鸡丝等，汤清味鲜，入口即化。
内酯豆腐或嫩豆腐 1盒，约300–400克
干香菇 2–3朵，泡发后切细丝
火腿 20–30克，切细丝
鸡胸肉 30–50克，煮熟后撕成细丝，可选
青菜心或豌豆苗 少许，切细丝
高汤或清水 约800毫升，最好用清鸡汤
盐 适量
白胡椒粉 少许
水淀粉 适量
香油 几滴
做法
处理豆腐
豆腐整块从盒中取出，放在案板上，先片去表面老皮。用刀将豆腐横向片成薄片，再切成细丝。切的时候刀要快、手要稳，切好后轻轻放入清水中，让豆腐丝散开。
焯豆腐丝
烧一锅开水，加少许盐，将豆腐丝轻轻倒入，焯10–20秒即捞出，放入冷水中漂洗。这一步能去豆腥，也让豆腐丝更挺。
煮汤底
锅中倒入高汤或清水，放入香菇丝、火腿丝、鸡丝，大火烧开后转小火煮10分钟，让鲜味出来。
下豆腐丝
将豆腐丝轻轻沥水后放入汤中，用勺背轻推散开，保持微沸状态煮2–3分钟。
勾芡调味
用水淀粉勾薄芡，让汤微微浓稠，豆腐丝能悬浮其中。加盐、白胡椒粉调味，撒青菜丝或豌豆苗，淋几滴香油即可。
关键要点
豆腐选最嫩的：内酯豆腐最好切，口感也最滑。
刀要快、手要稳：切豆腐丝时刀面抹点水防粘，切得越细越显功夫。
豆腐丝要焯水：不焯会有豆腥味，也容易碎。
汤要清：这道菜吃的是清鲜，不放酱油。
勾芡要薄：芡太厚汤就糊了，薄薄一层让豆腐丝浮起来刚好。
全程轻推：用勺背轻推，不要搅，豆腐丝极易断。
