红烧河豚是江苏传统名菜，讲究酱香浓、鱼肉嫩、鱼皮糯、汤汁稠。但河豚属于高风险食材，家庭不建议自行宰杀、处理或烹饪野生河豚；只能使用正规渠道购买、已由持证企业加工并去除有毒部位的预包装养殖河豚。
食材
合规养殖河豚肉、鱼皮、鱼肝（已去毒处理）1份
熟猪油或菜籽油适量
黄酒或高度白酒少许
生抽、老抽少量
冰糖或白糖少许
盐适量
高汤或热水适量
可选：春笋片、秧草/草头垫底
做法
再次清洗
将合规河豚肉、鱼皮、鱼肝用流动清水冲洗干净。鱼皮可用热水轻烫后搓去表面黏液，再冲洗干净。
煎鱼肝
锅中放少量猪油或菜籽油，小火下鱼肝慢煎，煎至表面微黄、油脂析出后捞出备用。鱼肝不宜煎糊。
煎鱼身
锅中补油，下姜片、蒜瓣、部分葱段炒香，放入河豚肉略煎，使表面定型、微微上色。
加汤红烧
烹入黄酒，加入生抽、少许老抽、冰糖，再倒入热水或高汤，水量接近没过鱼身。大火烧开后转中小火焖煮 20—30分钟。
加入鱼皮和鱼肝
放入鱼皮、煎好的鱼肝，再焖 5分钟左右，让鱼皮软糯、鱼肉吸足酱汁。
收汁装盘
先捞出河豚装盘，可垫上焯过的秧草或春笋。锅中汤汁大火收至浓稠，尝味后补少许盐，浇在鱼身上即可。
吃法特点
鱼皮通常卷起后整口食用，口感软糯带胶质。
鱼肉细嫩，少刺，适合蘸浓汁吃。
鱼肝味道醇厚，但必须确认来自合规去毒产品。
安全提醒
河豚毒素耐高温，普通煮、炖、红烧都不能去毒。
不要购买、宰杀、加工野生河豚或来源不明的整鱼。
加工河豚的刀、砧板、容器应专用，避免交叉污染。
若食用后出现口唇发麻、指尖麻木、头晕、恶心、呕吐等症状，应立即停止进食并尽快就医。
