特点：色泽红亮，脆嫩鲜甜，酱香浓郁，突出春笋本身的清鲜，是江南春季名菜。
食材（2 人份）
春笋 500g、生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖 20g、料酒 1 勺、清水适量、香油少许
步骤
1. 春笋处理
春笋剥壳，削去老根，切滚刀块。放入冷水锅中，加少许盐，煮开焯 3 分钟。捞出过凉水，沥干。
焯水目的：去掉草酸，去除涩味，吃起来不麻嘴。
2. 煸炒春笋
锅中倒油，油热下入春笋，中小火煸炒，炒至春笋边缘微微焦黄。
3. 调味焖煮
淋入料酒，加生抽、老抽、冰糖，翻炒上色。倒入开水，水量没过春笋一半即可。大火烧开后转小火盖盖焖 8 分钟。
4. 大火收汁
开盖转大火收浓汤汁，不停翻炒，直到酱汁紧紧裹在笋块上。关火滴几滴香油翻匀出锅。
