特点：鳗段色泽红亮，肉质紧实弹润，骨酥肉香，浓油赤酱，咸中带甜，是浙菜经典河鲜大菜。
食材（3～4 人份）
河鳗 1 条（约 750g）、生姜、大葱、蒜、冰糖 30g、绍兴黄酒 30ml、生抽、老抽、香醋少许
步骤
1. 处理河鳗
河鳗宰杀，热水烫去体表黏液，洗净；剪去头尾，切成 4～5cm 段，保留鱼皮。
鳗段冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水微沸撇除浮沫，捞出温水洗净沥干。
2. 煎制鳗段
锅里倒油烧热，放入鳗段，中小火两面煎至微黄定型盛出。
不要频繁翻动，防止鱼肉破碎。
3. 炒料焖烧
留底油，下葱姜蒜爆香，放入煎好的鳗段。烹入绍酒去腥，加生抽、少量老抽上色，放冰糖，滴几滴香醋（挥发后只增香，吃不出发酸）。
冲入开水，水量与鳗段齐平，大火烧开转小火盖盖焖 40 分钟。
4. 大火收汁
开盖转大火收汁，不断舀汤汁淋浇鳗段，直至汤汁浓稠油亮裹住鱼段。
5. 装盘
把鳗段整齐码盘，淋上剩余酱汁，点缀葱段即可上桌。
