特点：鱼汤乳白醇厚，鱼肉细嫩，雪菜鲜爽，咸鲜开胃，是浙菜里经典海味汤菜。
食材（3 人份）
大黄鱼 1 条（约 700g）、宁波雪里蕻（雪菜）80g、冬笋 30g、生姜、大葱、料酒、盐、白胡椒粉
步骤
1. 处理黄鱼
黄鱼刮鳞、去鳃、除内脏，撕去鱼腹内黑膜（去腥关键），冲洗干净，鱼身两面轻划 2 刀，沥干水分。雪菜切碎；冬笋切薄片。
2. 煎鱼（鱼汤变白核心）
热锅放食用油，油热后下姜片爆香。放入黄鱼，中小火慢煎，两面煎至微黄。
不要频繁翻动，鱼皮煎定型再翻面，防止碎。
3. 冲开水煮出奶白汤
沿锅边烹入料酒，立刻冲入滚烫开水，水量没过鱼身。放入葱段，大火加盖煮 8 分钟，汤色快速变成奶白色。
4. 下配料调味
加入雪菜碎、冬笋片，转中小火继续煮 5 分钟。
尝味再放盐（雪菜本身有咸味，盐一定要少放），撒少许白胡椒粉。
5. 出锅
连鱼带汤一起盛入大碗，可撒葱花点缀，直接上桌。
