特点：荷叶包裹、黄泥煨烤；鸡肉酥烂，荷香浓郁，原汁原味，是杭州经典名菜。
食材（2～3 人份）
童子鸡 1 只（约 750g）、干荷叶 2 张、黄泥适量；腌料：生姜、大葱、料酒、盐、生抽、白糖少许；馅料：香菇、火腿、冬笋。
步骤
1. 处理童子鸡
童子鸡宰杀洗净，从腋下开小口，掏出内脏，冲洗干净，沥干水分。
用盐、料酒、少许生抽、白糖，里外均匀涂抹；塞入姜片葱段，腌制 60 分钟入味。
2. 填入馅料
香菇、火腿、冬笋切条，混合后从鸡腋下的开口填入鸡腹腔。
3. 荷叶包裹
腌好的鸡去掉表面葱姜，先用一张荷叶把鸡紧紧裹住；第二层再包一张荷叶，捆牢棉线，防止散开。
4. 封泥（传统关键）
黄泥加水揉到不粘手状态，均匀厚厚裹在荷叶外层，泥层厚度约 2～3cm，不留缝隙。
5. 煨烤
炭火堆埋烤：埋入炭火中，小火煨2 小时左右；
?家用烤箱替代：烤箱预热 200℃，放入泥包，先 200℃烤 30 分钟，下调至 160℃继续烤 90 分钟。
烤好后静置 10 分钟再开泥。
6. 开泥食用
敲开硬泥壳，剥去荷叶，剪去棉线，香气四溢，直接手撕食用。
