特点：色泽金黄，羹汤滑润，鱼肉鲜嫩，鲜中带微酸，配料丰富，是南宋流传下来的杭帮菜。
食材（3 人份）
鲈鱼 1 条（约 600g，也可用鳜鱼）、火腿 20g、香菇 3 朵、冬笋 30g、鸡蛋黄 2 个、生姜、葱、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、水淀粉
步骤
1. 蒸制取鱼肉
鲈鱼处理干净，剖开，放姜片葱段、少许料酒。水开上锅蒸 8 分钟。蒸好取出，拣去葱姜，小心剔下鱼肉，拆成小块，挑净鱼刺。蒸出来的鱼汤留用。
2. 配料切细丝
香菇泡发切细丝，冬笋、火腿全部切成细丝。
3. 煮底汤
锅中放少许清水 + 蒸鱼原汤，放入香菇丝、冬笋丝，小火煮 3 分钟，煮出配料鲜味。
4. 勾芡调羹
淋入水淀粉，边倒边搅拌，把汤汁勾到薄糊状。下入鱼肉碎，轻轻推散（不要大力搅拌，防止鱼肉碎烂）。
加盐调味，放少许白胡椒粉。
5. 淋蛋黄、点醋
转小火，把蛋黄液缓缓淋入锅内，轻轻推，形成蛋花。
出锅前淋香醋，撒火腿丝，点缀葱花即可。
