特点：色泽红亮、肥而不腻，酥烂不散，咸甜适口，正宗做法不焯水久炖，黄酒打底。
食材：带皮五花肉 1000g、绍兴黄酒 400ml、生姜 1 块、大葱 2 根、冰糖 40g、生抽 60ml、老抽 20ml
步骤
1. 切块 五花肉整块冷水下锅，煮到肉变硬定型（约 10 分钟）捞出，放凉后切成4cm 见方大方块（东坡肉块偏大）。
2. 铺底（关键！防粘增香） 砂锅底部垫姜片 + 葱段，把肉块皮朝下整齐码在葱姜上。
3. 调味 放入冰糖，倒入全部绍兴黄酒，再加生抽、老抽。不要加水！ 黄酒代替清水是浙派东坡肉灵魂。
4. 小火慢炖 大火烧开后，转最小火，盖上锅盖焖90 分钟。
注意：保持微沸，不能大火翻滚，否则肉容易散。
5. 翻面蒸制（酥而不烂核心步骤） 炖够 90 分钟后关火，把肉块小心翻面，皮朝上。连汤汁一起，移入蒸锅，继续小火蒸30 分钟。这一步让肉皮软糯透亮，油脂析出，肥而不腻。
6. 出锅 蒸好直接连砂锅上桌；也可以把肉装盘，锅里汤汁收一点点浓，淋在肉上即可。
