特点：墨鱼卷曲成麦穗花，洁白脆嫩，芡汁明亮，大火快炒，镬气十足，咸鲜爽口。
食材（2 人份）
鲜墨鱼（乌贼）400g、冬笋 30g、水发香菇 3 朵、青椒少许、葱姜蒜、绍兴黄酒、生抽、盐、白糖、淀粉、白胡椒粉
步骤
1. 处理墨鱼，剞花刀（关键）
墨鱼去外皮、内脏、硬骨，洗净。
鱼肉内侧（无黑膜一面）下刀，斜刀 45° 剞，深度为鱼肉 2/3，刀距约 0.4cm；再换垂直角度直刀剞同样深度，切成 4cm 方块。
只能切内侧，受热才能卷成漂亮麦穗花。
2. 焯水定型
锅中水烧至微沸，放入墨鱼块，十几秒见卷曲立刻捞出，冷水冲凉沥干。
⚠️ 千万不能久烫，否则肉质老硬嚼不动。
冬笋、香菇、青椒切片备用。
3. 调碗芡
小碗里放：绍酒 1 勺、生抽半勺、少许盐、一小撮白糖、白胡椒粉、淀粉 1 勺、少量清水搅匀备用。
爆炒节奏快，芡汁提前调好，避免手忙脚乱。
4. 大火爆炒
热锅热油，下葱姜蒜爆香，放入冬笋、香菇、青椒略炒；倒入墨鱼花，大火快速翻几下。
淋入碗芡，快速颠勺，芡汁均匀裹住墨鱼花，马上出锅。
