特点：汤色清亮，鸡肉酥烂，莲子洁白软糯，清润鲜甜，是建德十大碗名菜，用里叶白莲隔水蒸制，鸡香、莲香、火腿香融合，养生清补杭州市文化。
食材（3～4 人份）
土鸡 1 只（约 1000g）、里叶白莲 80g、金华火腿 25g、生姜、大葱、绍兴黄酒 20ml、盐，可选枸杞少许
步骤
1. 莲子预处理
干里叶白莲清水浸泡 2 小时，捅去莲芯（不去会发苦），洗净备用；鲜莲子可直接洗净使用。
2. 处理土鸡
鸡洗净，去除内脏、鸡腹黄油。整鸡冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水微沸撇净血沫，捞出温水冲净。
3. 码入蒸碗
整鸡放入大品锅 / 深蒸碗，鸡腹朝上；莲子铺在鸡身和腹腔内，火腿切薄片铺鸡上，放入葱姜，淋绍酒，加足量清水没过鸡身。
4. 隔水蒸制（核心工艺）
蒸锅水烧开，放入品锅，盖上盖子。大火上汽后转小火隔水蒸120 分钟。
隔水蒸，汤才清澈不浑浊，区别于砂锅直接炖。
5. 调味出锅
蒸好拣去葱姜，加适量盐调味（火腿有咸味，盐少放），撒枸杞点缀即可上桌。
