食材（1 份）
牛排 1 块（西冷 / 眼肉 / 菲力，厚度 2cm 最佳）、盐、黑胡椒碎、黄油 1 小块、大蒜 2 瓣、迷迭香一小枝（可选增香）
做法
牛排回温（非常关键）牛排提前从冰箱拿出，室温放 30 分钟，让肉温度回升； 厨房纸吸干两面所有血水，表面一定要干燥，才能煎出美拉德焦壳。
腌制两面均匀撒粗盐 + 现磨黑胡椒，轻轻抹匀，静置 5 分钟。
不建议提前很久腌制，容易出水。
热锅煎制平底锅大火烧至很热，放少许橄榄油；放入牛排。
2cm 厚牛排：一面煎 2 分钟，翻面再煎 2 分钟（五分熟）
熟度参考： 三分熟：每面 1.5 分钟 五分熟：每面 2 分钟 七分熟：每面 2.5 分钟
增香（黄油浸香步骤）转中小火，放入黄油、拍碎大蒜、迷迭香；黄油融化后，不断用勺子舀黄油淋在牛排上面，淋 30 秒。
醒肉锁汁取出牛排放盘子，静置3～5 分钟再切，肉汁重新分布，切开不会汁水流失。
装盘，可搭配黑椒汁、煎西兰花、小番茄、薯条。
简易黑椒汁（摆摊可用）
洋葱碎、蒜末小火炒香；加入清水 / 牛肉高汤，少许生抽、蚝油、黑胡椒碎、一点点白糖；水淀粉勾薄芡，熬至浓稠。
实操要点
锅一定要烧烫，高温才能煎出焦香外壳；
不要频繁翻面，一面煎好再翻；
厚牛排推荐；太薄的牛排容易直接煎老；
摆摊预制：牛排可提前真空冷冻，提前一晚冷藏解冻，煎之前吸干水分。
⚠️安全提示
牛肉可以吃几分熟，但一定要选可生食级别的牛排；普通牛肉建议煎至七分熟以上。
