食材（1 份）
直面 80–100g（干意面）、牛肉末 80g、番茄 2 个、洋葱 1/4 个、蒜末少许
调味
番茄酱 2 勺、盐、黑胡椒碎、白糖一小撮、橄榄油、干意大利香草（披萨草 / 牛至，可选）
做法
1. 煮意面
大锅加水烧开，放一小勺盐（水有咸味，面才有底味）。
下入干意面，搅拌防止粘底，按包装时间少煮 1 分钟（后续还要和酱汁翻炒）。
捞出意面，留 2～3 勺面汤备用；不要过冷水。
摆摊：可以提前煮至 8 分熟，拌少许橄榄油分开存放，接单再拌酱。
2. 熬番茄肉酱
番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成小丁；洋葱切小丁。
锅中放少许橄榄油，下蒜末、洋葱小火炒香。
放入牛肉末，炒散，炒到肉末变色出油。
倒入番茄丁，小火翻炒至番茄软烂出沙；加入番茄酱，放少许白糖中和酸味。
小火熬 5–8 分钟至浓稠；加盐、黑胡椒、香草调味。如果太干，加少量面汤调节浓稠度。
3. 拌面
把煮好的意面倒入肉酱锅中，开中小火翻炒 1 分钟，让面条裹满酱汁，出锅装盘，表面撒黑胡椒碎。
摆摊实操要点
肉酱可以一次性大量熬好，保温保存；
意面不要煮太烂，8 分熟最佳，口感劲道；
可选升级：加口蘑碎就是蘑菇肉酱意面；
奶油口味替换：把番茄肉酱换成奶油白酱（淡奶油 + 黄油 + 蒜末 + 盐 + 黑胡椒）做奶油意面。
⚠️小提示
煮面水一定要加盐，这一步是意面入味关键；
意面捞出拌一点橄榄油，放久不会粘在一起。
