黄洋葱 1 个
盐 1g、白胡椒少许
中筋面粉：玉米淀粉 = 2:1；鸡蛋液 1 个；面包糠适量
撒料：盐、黑胡椒、孜然粉、辣椒面；蘸料：番茄酱、沙拉酱、塔塔酱
做法
切洋葱洋葱横向切成厚度约 0.8cm 的圆片，小心分开成一个个洋葱圈，去掉最里面细小的芯（太小不好炸）。
简单腌制洋葱圈放入碗，加少许盐、白胡椒抓匀，静置 5 分钟，杀出少量水分，倒掉渗出的水。
三裹步骤（挂粉 - 蛋液 - 面包糠）① 洋葱圈放入干粉，两面裹满，抖掉多余粉； ② 浸入鸡蛋液，两面蘸匀； ③ 放入面包糠，按压压紧，全部裹上面包糠；
裹好放一旁静置 3 分钟，粉壳粘牢，炸的时候不容易掉。
油炸① 油温 160℃，下入洋葱圈，中小火炸 2～3 分钟至浅黄定型捞出； ② 油温升到 175℃复炸 30 秒，炸至金黄酥脆捞出控油。
空气炸锅版：洋葱圈表面喷油，180℃烤 10 分钟，中途翻面。
摆摊实操要点
优先黄洋葱，味道香甜不那么辛辣；紫洋葱辣味偏重；
洋葱圈尽量大小均匀，分批下锅，不要一次性堆太多，容易粘连；
批量预制：裹好面包糠平铺冷冻，不用解冻直接下锅炸；
不要炸太久，洋葱肉质很薄，炸久容易焦苦。
