意式拖鞋面包【恰巴塔 Ciabatta】
恰巴塔就是意式经典白面包，外壳薄脆，内部多孔松软，适合做潜艇堡、肉三明治，不用揉出手套膜，靠折叠发酵。
食材（4 个小恰巴塔）
高筋面粉 300g、清水 240g、干酵母 3g、盐 5g、橄榄油 10g
特点：高含水量面团，会比较粘手，不要额外多加面粉
做法
混合水合全部材料放入盆中，刮刀简单搅拌至无干粉即可，不用揉。盖保鲜膜静置 30 分钟，面粉充分吸水，面筋自然形成。
拉伸折叠（关键，一共 3 轮）双手沾水，把面团四周拉起向中间折叠，翻面，盖好静置 30 分钟； 重复折叠，一共折叠 3 次，每次间隔 30 分钟；面团会慢慢变得有弹性。
一次发酵盖好，室温发酵至约 2 倍大（大约 2 小时；摆摊可放冰箱冷藏发酵 8–12 小时，风味更好）。
分割整形案板撒干粉，轻轻把面团倒出来，不要大力按压排气；刮刀切成 4 个长方形小块，简单整理，不要使劲揉。 放在撒粉发酵布上，松弛发酵 30 分钟。
烘烤烤箱提前预热 230℃，底层放一碗热水制造蒸汽。 放入中层烤 10 分钟，调低至 210℃再烤 8 分钟，烤到表面金黄酥脆出炉放凉。
摆摊实操要点
面团粘手是正常，手上沾水，不要大量撒干粉，否则气孔差；
成品面包横向切开，烘一下切面，夹火腿、芝士、烤肉就是潜艇堡；
批量预制：烤好放凉密封冷冻，用之前烤箱复烤 5 分钟。
备选：意式佛卡夏 Focaccia（橄榄油香草意式扁面包）
食材
高筋面粉 300g、温水 200g、干酵母 3g、盐 5g、白糖 5g、橄榄油 30g 表面装饰：橄榄油、迷迭香、小番茄对半切、黑橄榄、粗海盐
做法
所有面团材料混合，搅拌成团，静置 30 分钟，拉伸折叠 2 次；
室温发酵至 2 倍大；烤盘刷橄榄油，把面团轻轻摊开到烤盘里，松弛 20 分钟；
手指蘸橄榄油，在面团上戳满凹陷（经典酒窝造型）；表面淋橄榄油，摆小番茄、迷迭香、黑橄榄，撒粗海盐；
二次发酵 30 分钟；烤箱 220℃，中层烤 20 分钟至金黄。
佛卡夏适合直接当点心，也可以对半切开夹肉、蔬菜做简易三明治。
两款面包区别
恰巴塔（拖鞋面包）：长条形，多孔，外脆内软，潜艇堡专用面包胚
佛卡夏：扁平面包，橄榄油香草风味，松软油润
