鸡胸肉 500g（也可用鸡腿肉，汁水更足）
盐 3g、白胡椒粉 1g、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖 2g、蒜末少许
中筋面粉：玉米淀粉 = 2:1；清水一碗
做法
切肉处理鸡肉切成 1.5cm 左右小丁，冲洗干净，用力挤干表面水分，水分少才好挂粉。
腌制肉丁加全部腌料抓匀，腌制 30 分钟以上；摆摊可冷藏隔夜腌制，入味更佳。
鳞片裹粉
肉丁放入干粉中，抓拌按压，每块肉均匀裹上干粉；
快速过一下清水（浸泡几秒立刻捞出，不要久泡）；
再次放入干粉，轻轻抓揉，搓出鳞片，抖掉多余干粉；
裹好粉静置 5 分钟，让粉层回潮，炸的时候鳞片不容易脱落。
油炸（两次炸法，酥脆核心）① 油温 160℃，下入鸡米花，中小火炸 3 分钟，定型微黄捞出； ② 油温升到 175℃复炸 30~60 秒，炸至金黄酥脆捞出控油。
空气炸锅版：鸡米花表面喷油，180℃烤 10 分钟，中途翻面。
实操小贴士
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩；只用鸡胸肉容易干柴，腌的时候可以加少许食用油锁水；
颗粒小，不要一次性大量倒入油锅，容易粘连在一起；
摆摊预制：腌好裹粉后分装冷冻，不用解冻直接下锅油炸；
香辣口味：腌料加辣椒粉，炸好捞出撒孜然辣椒面拌匀。
