怀远地锅鸡是安徽蚌埠怀远的特色菜，属于徽菜体系，2022年入选安徽“不得不吃”特色美食，2024年口味标准还纳入了《徽菜菜品术语》地方标准。它的核心特色是柴火铁锅炖鸡、锅边贴面饼、饼借菜味、菜借饼香，汤汁呈琥珀色，咸鲜微辣。
主料
土鸡或草公鸡 1只，约1.2–1.5公斤
中筋面粉 200克（可加少量玉米粉，更接近怀远传统）
温水 约110克
姜片 5–6片
蒜瓣 6–8瓣
大葱 1段
干辣椒 5–8个
八角 2颗
花椒 1小撮
桂皮 1小块
香叶 2片
调味
菜籽油或食用油 适量
生抽 3大勺
老抽 1.5大勺
料酒 2大勺
蚝油 1大勺
黄豆酱或豆瓣酱 1大勺
白糖或冰糖 1小勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
配菜
土豆 1–2个，切滚刀块
青红椒 各1个，切块
香菇 几朵，可选
做法
和面醒面（先做）
面粉加少许盐，分次加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟以上。醒好后分成8–10个小剂子，放入清水中浸泡备用。
处理鸡肉
鸡斩成块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
炒鸡上色
热锅多放油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶小火炒香。倒入鸡块，中大火翻炒至鸡皮微黄、水分炒干。加入黄豆酱炒出酱香，沿锅边烹入料酒，再加生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
炖煮入味
倒入足量开水，水量没过鸡块。大火烧开后转中小火炖20分钟，加入土豆块、香菇继续炖10–15分钟。
贴饼子（灵魂步骤）
待鸡肉基本熟透、汤汁还剩一半左右时，取出泡好的面剂子，用手抻成椭圆形薄饼，沿锅边贴一圈，一半贴在锅壁上，一半浸入汤汁中。盖紧锅盖，中小火焖10–15分钟，让饼子下半部分吸汤汁、上半部分被蒸汽蒸熟、贴锅的一面烤出焦香。
收汁出锅
开盖放入青红椒块，再焖1–2分钟。尝味补盐，撒葱花或香菜即可。连锅端上桌，趁热吃最香。
关键要点
饼子用死面：不加酵母，口感才劲道，底部软糯吸汁、贴锅一面焦脆。
面剂子要泡水：这是饼子柔软、好贴锅边的秘诀。
鸡块要炒干：水分炒干、鸡皮微黄再炖，香味才足。
加开水炖：冷水会让鸡肉收缩变柴。
贴饼时机：汤汁还剩一半左右时贴，太少饼子吸不到汁，太多饼子容易泡烂。
最好用铁锅：铸铁锅或生铁锅受热均匀，贴饼效果最好。
