麻辣子鸡是湘菜里的经典名菜，鸡丁外酥里嫩、麻辣鲜香，和川菜辣子鸡不同，它用的是去骨鸡腿肉切丁，带芡汁、更湿润，下饭一绝。
食材（2-3人份）
去骨鸡腿肉 300g（比鸡胸更嫩）
干辣椒 8-10个、花椒 1小把
生抽 2勺、料酒 1勺、蚝油 1勺
淀粉 2勺、盐 少许、白糖 少许、白胡椒粉 少许
食用油 适量
做法
处理鸡肉
鸡腿去骨，切成约1.5厘米的小丁。加料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺抓匀，最后淋少许油锁住水分，腌制15分钟。
备配料
干辣椒剪成小段（怕太辣可去籽），姜蒜切末，葱切段备用。
滑炒鸡丁
锅中多放些油，油温六成热时下鸡丁，中火滑炒至表面微黄、八成熟，盛出沥油。这一步让鸡丁外酥里嫩。
爆香麻辣
锅中留底油，下干辣椒、花椒小火炒出香味，注意别炒糊。加入姜蒜末炒香。
合炒出锅
倒入鸡丁，转大火翻炒，加生抽1勺、蚝油1勺、少许盐和白糖调味，快速翻炒均匀。最后撒入葱段，翻两下即可出锅。
小技巧
用鸡腿肉：比鸡胸嫩得多，久炒也不柴。
腌制上浆：淀粉+油能锁住水分，炒出来外酥里嫩。
先滑炒再合炒：鸡丁先滑到八成熟盛出，最后合炒才不会老。
麻辣比例：干辣椒和花椒的量可以根据口味调整，传统做法麻辣味比较突出。
火候要足：合炒阶段大火快炒，保持鸡丁的酥脆感。
可加配菜：喜欢的话可以加青红椒丁或洋葱丁一起炒，增加色彩和口感。
