黄桥烧饼是江苏泰州的经典名点，离你所在的泰州不远，算是"家门口"的传统小吃。它讲究层层酥脆、葱油咸香、芝麻满布，最经典的是葱油肉丁馅。
? 食材
水油皮：
中筋面粉：150克
猪油：40克（或植物油）
温水：约70毫升
盐：2克
油酥：
中筋面粉：100克
猪油：50克
馅料：
猪肉丁或火腿丁：80克
葱花：适量
盐：3克
白胡椒粉：少许
五香粉：少许
生抽：1勺
表面：
白芝麻：适量
蛋液或糖水：适量（刷表面粘芝麻用）
? 做法
1. 和面
水油皮：面粉加猪油、盐、温水揉成光滑面团，醒30分钟。
油酥：面粉加猪油揉匀成团。
2. 开酥
水油皮擀成大片，包入油酥，收口捏紧。
擀成长方形薄片，三折，再擀开，再三折，重复2-3次。
最后擀成大薄片，卷成长条，切成每个约30克的小剂子。
3. 调馅
猪肉丁加葱花、盐、白胡椒粉、五香粉、生抽拌匀。肉丁可以提前炒一下更香，也可以直接用生肉丁。
4. 包制
小剂子按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆饼状。
表面刷一层蛋液或糖水，沾满白芝麻，轻轻按压让芝麻粘牢。
5. 烤制
烤箱预热200℃，烤15-20分钟，至表面金黄、层次分明。
没有烤箱的话，平底锅小火慢烙，两面烙到金黄酥脆也行，但层次感会稍差。
? 小贴士
猪油是酥脆的关键，植物油替代的话酥层效果会打折扣。
开酥时别擀太薄，否则油酥会漏出来，层次就少了。
芝麻要沾满，黄桥烧饼的标志就是表面密密麻麻的白芝麻。
馅料别包太多，否则烤的时候容易爆开。
想吃甜口的话，馅料换成豆沙、枣泥或白糖猪油馅，做法一样。
刚出炉的烧饼外皮酥到掉渣，内里葱香肉香交织，趁热吃最香！
