东北烤冷面是夜市小吃里的"顶流"，做法简单但特别香，冷面片煎到微脆，裹上鸡蛋、刷上酸甜辣酱，再卷上火腿肠和洋葱香菜，一口下去又软又韧又入味。
? 食材
冷面片：1张（网上或超市买现成的）
鸡蛋：1-2个
火腿肠或烤肠：1根
洋葱：少许，切丁
香菜：少许
葱花：少许
白芝麻：少许
酱汁：
蒜蓉辣酱：2勺
番茄酱：1勺
白糖：1勺
白醋或米醋：半勺
生抽：1勺
清水：2勺
? 做法
1. 调酱汁
蒜蓉辣酱、番茄酱、白糖、白醋、生抽、清水混合搅匀备用。酸甜比例可以根据口味调整，喜欢甜的多加糖，喜欢酸的多加醋。
2. 煎冷面
平底锅刷油，中小火加热，放入冷面片煎1-2分钟，煎到一面微黄、稍微变软。
3. 打鸡蛋
在冷面上打一个鸡蛋，用铲子把蛋液摊开，铺满整个面片。
撒上白芝麻。
4. 翻面
等蛋液稍微凝固后翻面，让有鸡蛋的一面朝下煎。
5. 刷酱加料
在没有鸡蛋的那一面刷上酱汁，铺上洋葱丁、火腿肠（可以切开摊平）。
6. 卷起出锅
用铲子把冷面从一侧卷起来，卷成筒状。
出锅后切成小段，撒上葱花和香菜，再刷一层酱汁。
? 小贴士
冷面片不用提前泡，直接下锅煎就行，煎的过程中会变软。
火别太大，中小火慢慢煎，火大了蛋液容易焦、冷面还没软。
酱汁是灵魂，酸甜辣的比例可以自己调，多试几次找到最喜欢的口味。
配料可以随意加，除了火腿肠，还可以加芝士片、培根、辣条、金针菇等。
喜欢更脆的口感，可以煎久一点，让冷面边缘微微焦脆。
夜市里几块钱一份的烤冷面，在家成本不到两块钱，想吃多少做多少！
