鲜花饼是云南的经典伴手礼，酥皮层层起酥、内馅玫瑰花香浓郁，咬开就是满口花香。家里做重点放在玫瑰馅和酥皮起酥上。
? 食材（约做12-15个）
玫瑰馅：
食用玫瑰花瓣（或玫瑰酱）：200克
白糖或蜂蜜：60-80克
熟糯米粉或熟面粉：40-50克
猪油或黄油：20克
清水：少许（如用干花瓣）
水油皮：
中筋面粉：150克
猪油或黄油：50克
细砂糖：15克
温水：65-70毫升
油酥：
低筋面粉：120克
猪油或黄油：60克
表面装饰：
蛋黄液：1个
白芝麻：少许
? 做法
1. 做玫瑰馅
如果用新鲜食用玫瑰花瓣：花瓣洗净沥干，加白糖揉搓出汁，静置腌制1小时以上（或提前一天腌制）。加入熟糯米粉和猪油，揉成不粘手的团，分成15-20克/个的小球，冷藏备用。
如果用现成玫瑰酱：玫瑰酱加熟糯米粉混合，揉成团后分小球，冷藏备用。熟糯米粉能让馅料成型、不流心。
2. 做水油皮
中筋面粉加糖、猪油、温水揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟。水油皮要有延展性，能拉出薄膜最好。
3. 做油酥
低筋面粉加猪油揉匀成团，盖保鲜膜备用。油酥要软而不散，硬度与水油皮接近。
4. 包酥开酥
水油皮和油酥各分成12-15等份。
取一份水油皮压扁，包入一份油酥，收口捏紧朝下放。
擀成牛舌状，从上往下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
将卷好的面团竖放，再次擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。两次擀卷后层次更丰富。
5. 包馅
取一个酥皮卷，中间按一下压扁，擀成圆片，包入玫瑰馅球，收口捏紧朝下，轻轻压成圆饼状。
6. 烘烤
烤箱预热180℃。饼面刷一层蛋黄液，撒少许白芝麻。烤盘放中层，烤20-25分钟，至表面金黄、侧面起酥即可出炉。
? 小贴士
玫瑰馅用猪油更香，传统做法就是猪油+玫瑰，黄油版偏奶香。
熟糯米粉是关键，能让馅料成型不流心，生粉炒熟或微波炉加热2-3分钟即可。
水油皮和油酥软硬度要一致，否则擀的时候容易破酥漏油。
每次擀卷后都要松弛，面筋紧张时硬擀会破皮、层次出不来。
收口一定要捏紧，否则烤的时候会爆馅。
烤箱温度有差异，最后几分钟注意观察上色，金黄即可，别烤过头。
嫌开酥麻烦，可以用冷冻手抓饼皮代替酥皮，包入玫瑰馅烤制，虽然层次不如手工的，但也能吃到玫瑰香。
刚出炉的鲜花饼，酥皮掉渣、内馅花香四溢，放凉后回油一两天风味更佳，是云南最具代表性的伴手礼之一！
