广东肠粉在家做，重点抓住三件事：米浆要薄滑、蒸时要大火猛蒸、酱汁要咸鲜回甘。 家里没有专业肠粉机，用平底不锈钢盘或陶瓷平盘也能蒸出来。
? 米浆配方
家庭版米浆：
粘米粉：80克
澄面：20克
玉米淀粉：45克
清水：约400-450毫升
盐：1克
食用油：5克
粉和水混合后搅拌到没有颗粒，状态像稀牛奶，静置10分钟让粉浆均匀。 每次舀浆前都要搅一下，防止沉淀。
? 蒸制步骤
准备蒸盘
蒸锅加水烧开，保持大火。蒸盘底部刷一层薄油防粘。
铺浆
舀一勺米浆倒入盘中，晃动盘子让浆均匀铺满盘底，厚度越薄越好，大约1.5-2毫米。
加料
打一个鸡蛋摊开，或者铺上肉末、虾仁、生菜丝等喜欢的配料。肉末提前用生抽、淀粉腌一下更入味。
蒸制
放入蒸锅，大火蒸 2-3分钟，看到粉皮鼓起大泡、变得透明就熟了。
刮卷
取出蒸盘，用刮板从一侧轻轻推卷成长条，装盘。
? 酱汁配方
家庭简易版：
生抽：3勺
蚝油：1勺
老抽：半勺（调色用）
白糖：1小勺
清水：半碗
蒜末：适量
香油：几滴
锅里少油爆香蒜末，倒入所有调料煮开即可。想更香的话可以加一点香菇丁或虾皮一起炒。
? 小贴士
米浆要稀，稠了蒸出来会厚、口感发硬。
一定要大火猛蒸，蒸汽不足粉皮会软烂不弹。
蒸盘每次都要刷油，不然粉皮粘底揭不下来。
酱汁别太咸，肠粉本身味道清淡，酱汁提鲜即可。
嫌调米浆麻烦，可以直接买肠粉预拌粉，按说明加水调匀就能用。
蒸好的肠粉淋上热酱汁，入口软滑弹嫩，早餐来一份特别满足！
