特点：食材丰富多样，汤汁鲜醇，荤素搭配，是绍兴宴席头菜，一碗汇聚多种鲜味。
食材（4 人份）
猪前腿肉 200g、鸡脯肉 80g、河虾 6 只、鱼圆 6 颗、肉圆 6 颗、猪肚 80g、火腿 30g、冬笋 50g、香菇 4 朵、大白菜 / 菜心、生姜、葱、绍兴黄酒、盐、白胡椒粉
步骤
1. 备料预处理
猪肚提前煮熟切薄片；火腿、冬笋切片；香菇泡发切十字花刀；菜心洗净。
猪肉加姜末、料酒、盐、淀粉搅匀，搓成肉圆；鸡肉剁茸做成鸡圆，也可以直接外购鱼圆、肉圆节省时间。河虾剪须洗净。
2. 底汤熬制
锅中放清水或者高汤，下姜片葱段、少许绍酒，大火烧开。先放入冬笋、香菇、猪肚小火煮 5 分钟，析出鲜味。
3. 依次下入主料
放入肉圆、鱼圆、鸡圆，小火煮熟；再放入火腿片、河虾，最后放菜心，烫至断生。
下锅顺序：耐煮食材先放，鲜嫩食材后下，防止煮烂。
4. 调味出锅
加适量盐、少许白胡椒粉，尝味微调，撇去浮沫，即可连锅上桌。
