特点：汤色清澈透亮、鸡肉白嫩，骨酥肉鲜，咸鲜本味，是浙菜里经典清炖大菜，相传为古越名菜抖音百科。
食材（4 人份）
嫩越鸡 / 嫩母鸡 1 只（约 1100g）、火腿 25g、冬笋 25g、水发香菇 3 朵、菜心 3 棵、生姜、绍兴黄酒 25ml、盐
步骤
1. 处理整鸡
鸡宰杀煺毛洗净，剪去鸡爪，敲断小腿骨；背部开小口掏出内脏，冲洗干净。
整鸡入沸水快速汆烫一下，捞出冲洗干净血沫。
敲断小腿骨，方便炖熟后鸡身伏在品锅，造型好看。
2. 砂锅预炖
砂锅底部垫竹箅（防止鸡皮粘锅底），放入整鸡，加足量清水。大火烧开，仔细撇净表层浮末；转小火盖盖焖煮 60 分钟。
3. 转入品锅二次蒸制（关键）
把鸡捞出，背朝下放入品锅，滤入炖鸡原汤。
火腿、冬笋切薄片，香菇改刀，整齐码放在鸡身上；加绍酒、少许盐调味。
加盖上锅大火蒸 30 分钟，让鲜味交融，汤更清亮。
4. 点缀出锅
菜心焯水断生，摆在鸡旁点缀，即可上桌。
