北京驴打滚是经典的老北京小吃，名字特别形象——糯米卷裹上黄豆面，切开后像小毛驴在黄土里打滚。做法其实很简单，关键在糯米团要软糯、豆沙要甜润、黄豆面要炒香。
? 食材
糯米团：
糯米粉：200克
温水：约160毫升
白糖：20克（可选）
食用油：少许（抹手防粘）
豆沙馅：
红豆沙：200克（买现成的或自制）
黄豆面：
黄豆：100克（或直接用熟黄豆粉）
? 做法
1. 炒黄豆面
黄豆洗净晾干，小火炒熟炒香，颜色微黄、有豆香味即可。
放凉后用料理机打成粉，过筛备用。嫌麻烦可以直接买熟黄豆粉。
2. 蒸糯米团
糯米粉加白糖和温水搅成糊状，没有干粉颗粒。
容器内壁刷一层薄油，倒入糯米糊，盖保鲜膜扎几个小孔。
水开后上锅蒸20-25分钟，蒸到中间没有白芯、完全熟透。
3. 揉糯米团
蒸好的糯米团趁热取出，手上抹油防粘，反复揉搓几分钟，让面团变得光滑有弹性。
揉好后放在铺了黄豆面的案板上。
4. 擀开铺馅
在糯米团表面撒一层黄豆面防粘。
用擀面杖把糯米团擀成长方形薄片，厚度约0.5厘米。
均匀铺上红豆沙，边缘留一点空隙。
5. 卷起切块
从一侧慢慢卷起，卷成紧实的长条。
刀上抹点油或沾点水防粘，切成2-3厘米的小段。
切面撒上黄豆面，摆盘即可。
? 小贴士
糯米团要趁热揉，凉了会变硬、不好操作。
黄豆面要炒香，生豆粉有豆腥味，炒过才香。
豆沙别铺太厚，太厚了卷起来容易挤出来，口感也偏甜腻。
卷的时候要卷紧，切的时候才不会散。
现做现吃最好，放久了糯米会变硬，吃之前可以微波炉加热10秒恢复软糯。
刚做好的驴打滚，外层黄豆面香浓、中间糯米软糯、内馅豆沙甜润，一口下去满嘴都是老北京的味儿！
