河北驴肉火烧分两大流派：保定派用圆火烧、热火烧，河间派用长火烧、凉火烧。家里做建议走保定派，圆火烧更好擀，热火烧夹肉更香。
? 火烧（圆火烧）
食材：
中筋面粉：300克
温水：约160毫升
酵母：3克
食用油：适量（抹酥用）
盐：少许
做法：
面粉加酵母和温水揉成光滑面团，醒发30分钟（半发面即可）。
分成6-8个剂子，每个擀成牛舌状，刷一层油、撒少许盐，从一头卷起，竖起来压扁再擀成圆饼。
平底锅不放油或刷薄油，中小火烙到两面微黄，再放入烤箱200℃烤8-10分钟，让外皮酥脆、内部熟透。没有烤箱就全程小火慢烙，多翻几次面。
? 卤驴肉
食材：
驴肉：500克（买不到可用牛腱子替代，味道接近）
老汤：适量（没有就用清水）
香料包：
八角：3个
桂皮：1小块
香叶：3片
花椒：1小把
干辣椒：5-6个
小茴香：1小勺
丁香：2-3粒
陈皮：1小块
姜：5片
葱：2段
调味：
生抽：3勺
老抽：2勺
料酒：3勺
冰糖：10克
盐：适量
做法：
驴肉切大块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。
锅里放少许油，下冰糖炒出糖色，加开水搅匀。
放入驴肉、香料包、葱姜，加生抽、老抽、料酒，倒入足量开水没过肉。
大火烧开转小火炖 2-3小时，直到肉软烂、筷子能轻松插入。
最后半小时加盐调味，炖好后让肉在汤里泡着更入味。
? 组装
驴肉捞出剁碎，可以加一勺肉汤一起剁，更润。
火烧从中间片开（别切断），塞满驴肉，再浇一勺肉汤。
? 小贴士
驴肉不好买的话用牛腱子替代，卤法一样，味道很接近。
火烧要外酥里软，烙完再烤一下口感最好。
卤肉可以提前做，放冰箱冷藏后第二天再加热，味道更醇厚。老卤留着下次用，越炖越香。
肉要趁热夹，热火烧夹热肉，一口咬下去酥脆软嫩、满嘴肉香。
正宗保定驴肉火烧还会加一点焖子（用肉汤和淀粉做的），家里做可以省略。
刚出炉的火烧夹上热腾腾的卤驴肉，外皮酥脆、内里软嫩、肉香四溢，配碗小米粥或豆腐脑，就是地道的河北早点！
