上海生煎包的精髓就是底部焦脆、皮薄汁多、上面撒芝麻葱花。家里做不用发得太蓬松，半发面口感最接近老上海的味道。
? 食材
面团：
中筋面粉：300克
温水：约160毫升
酵母：3克
白糖：5克
食用油：少许
肉馅：
猪肉末：300克（三分肥七分瘦）
皮冻：150克（或吉利丁片替代）
姜末：适量
葱花：适量
生抽：2勺
老抽：半勺
蚝油：1勺
盐：适量
白糖：1小勺
白胡椒粉：少许
香油：1勺
煎制：
食用油：适量
黑芝麻：适量
葱花：适量
清水：小半碗
? 做法
1. 做皮冻（汤汁来源）
猪皮洗净焯水，刮去油脂，切小块加水炖1-2小时，过滤后冷藏凝固成冻，切碎备用。
嫌麻烦可以用吉利丁片泡软后拌入肉馅，冷藏后也会出汁。
2. 调肉馅
肉末加姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲。
加入皮冻碎和香油，拌匀后冷藏备用。
3. 和面
面粉加酵母、白糖、温水揉成光滑面团，醒发30-40分钟，不用完全发起来，半发面即可。
4. 包制
面团分剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
包入肉馅，收口捏紧朝上（生煎包是收口朝上的）。
5. 煎制
平底锅刷油，包子收口朝上摆入锅中，留点间距。
中小火煎2-3分钟，底部微黄后倒入清水，水量到包子高度的三分之一。
盖盖焖煎8-10分钟，水快干时撒黑芝麻和葱花。
开盖继续煎1-2分钟，让底部焦脆即可出锅。
? 小贴士
皮冻是爆汁的关键，没有皮冻汤汁会少很多。
收口朝上，这是生煎包和汤包的区别。
火候先中后小，底部煎黄后再加水焖，最后开盖收脆。
水别一次加太多，分次加更容易控制底部脆度。
吃的时候小心烫嘴，先咬一小口吸汤汁，再蘸醋吃。
刚出锅的生煎包底部金黄酥脆，一口咬下去汤汁四溢，配一碗咖喱牛肉汤或油豆腐细粉，就是老上海的早餐味道。
