第一章 总则
第一条 目的
为系统控制原料和产品中真菌毒素和重金属污染风险，确保产品符合食品安全标准，制定本制度。
第二条 依据
本制度依据GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制定。
第三条 适用范围
本制度适用于原料（尤其是谷物、豆类、香辛料、辣椒等）和成品中黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、铅、砷、汞、镉等污染物的管控。
第四条 管理原则
真菌毒素与重金属管控应坚持源头预防、批批验收、定期监测、超标追溯、持续改进的原则。
第二章 职责分工
第五条 采购部职责
选择具备污染控制能力的供应商；
索取原料真菌毒素和重金属检测报告；
对高风险原料进行供应商审核。
第六条 质管部职责
制定原料和产品中真菌毒素、重金属限量标准；
组织抽样检测和风险评估；
监督超标原料和产品的处置。
第七条 生产部职责
按规程使用合格原料；
发现原料异常及时报告；
配合不合格品处置。
第三章 源头管控
第八条 高风险原料识别
花生、玉米、小麦、大豆、辣椒、花椒等易受真菌毒素污染的原料应列为高风险原料，加强管控。
第九条 供应商要求
高风险原料供应商应提供产地环境说明、种植/储存条件控制和年度第三方检测报告。
第十条 产地管理
优先选择污染风险低的产地，避免从已知污染高发区域采购原料。
第四章 验收与检测
第十一条 验收要求
高风险原料应逐批索取真菌毒素和重金属检测报告，必要时进行快速筛查或送检。
第十二条 检测项目
重点检测黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、铅、砷、汞、镉等项目，具体项目根据原料种类确定。
第十三条 拒收标准
检测结果超过GB 2761、GB 2762限量要求的原料应拒收，不得入库使用。
第五章 贮存控制
第十四条 贮存条件
易产生真菌毒素的原料应贮存在干燥、通风、低温环境中，控制水分活度，防止霉变。
第十五条 定期检查
定期检查库存原料状态，发现霉变、异味、虫蛀等异常应立即隔离并检测。
第六章 超标处置
第十六条 原料超标处置
检测不合格的原料应立即隔离、标识，按不合格品管理制度处置，并追溯供应商。
第十七条 产品超标处置
成品检测不合格的，应立即停止出厂，评估风险，必要时启动产品召回程序。
第七章 记录管理
第十八条 记录内容
应记录原料名称、批次、供应商、检测项目、检测结果、处置情况和追溯信息。
第十九条 保存期限
真菌毒素与重金属管控记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存期限不得少于2年。
第八章 附则
第二十条 培训要求
相关人员应接受真菌毒素与重金属风险识别、检测方法和处置流程培训。
第二十一条 解释与修订
本制度由质管部归口管理，采购部、生产部配合执行。本制度经企业主要负责人批准后实施，并定期评审修订。
第二十二条 生效日期
本制度自发布之日起施行。
