长沙糖油粑粑的精髓其实就三个字：糯、甜、亮。外皮裹着一层琥珀色的糖浆，咬开是软糯拉丝的糯米芯，热乎乎的一口下去特别治愈。家里做很简单，关键是火候要小、糖浆要浓。
? 食材（2-3人份）
主料：
糯米粉：200克
温水：约160毫升（少量多次加）
糖浆：
红糖：60-80克（颜色更漂亮，也可以用白糖）
冰糖：30克（让糖浆更亮）
清水：约200毫升
食用油：适量（炸/煎用）
? 做法
1. 和面
糯米粉分次加温水，揉成光滑柔软、不粘手的面团。如果太干就加点水，太粘就加点粉，状态像耳垂一样软就行。
2. 搓粑粑
面团搓成长条，切成每个约20克的小剂子，搓成圆球，稍微按扁一点，更容易熟。
3. 煎粑粑
平底锅放稍多一点的油，小火加热，把粑粑一个个放进去，小火慢煎。煎到两面微黄、表面鼓起小泡、用筷子轻按有弹性，盛出备用。这一步也可以用油炸，但煎的更省油、不容易焦。
4. 熬糖浆
锅里留少许底油，放入红糖、冰糖和清水，小火慢慢熬。熬到糖完全融化、糖浆开始冒密集小泡、颜色变成琥珀色、用筷子蘸一下能拉出细丝的状态。
5. 裹糖浆
把煎好的粑粑倒回糖浆里，小火翻拌，让每个粑粑都均匀裹上糖浆。糖浆收浓、变得粘稠发亮时即可关火。
6. 出锅
盛出装盘，趁热吃！可以撒一点白芝麻或桂花增香。
? 小贴士
全程小火，红糖和冰糖都容易焦，火大了会发苦。
糖浆不要熬过头，太稠了粑粑会粘成一坨，太稀了挂不住。看到冒密集小泡、能拉丝就差不多。
粑粑要煎/炸透，表面微黄有弹性再裹糖，不然里面会夹生。
趁热吃最好，凉了糖浆会变硬、糯米会变韧，口感差很多。
想吃更糯的口感，可以在糯米粉里掺10%的粘米粉（大米粉），不容易塌。
正宗长沙糖油粑粑是红糖版，颜色深、味道更醇厚；白糖版颜色浅、甜味更清爽，看个人喜好。
刚出锅的糖油粑粑，糖浆亮晶晶地裹在外面，咬一口软糯香甜、热乎乎的，是长沙街头最温暖的甜食！
