重庆酸辣粉的灵魂就是六个字：麻、辣、酸、香、鲜、爽。红薯粉要泡得透、煮得弹，汤底要酸辣够劲，再配上酥脆的豌豆和肉末，一口下去又酸又辣又过瘾。
? 食材
主料：
红薯粉条：100克（干的，提前泡软）
猪肉末：50克（可选，做杂酱）
汤底调料：
辣椒油：2-3勺
花椒粉：半勺
陈醋：3勺（酸味主力）
生抽：2勺
蒜水：适量
姜水：少许
盐：适量
鸡精：少许
猪骨汤或清水：约300毫升
配料：
酥豌豆或炸黄豆：1把
榨菜末：适量
芽菜末：适量（可选）
葱花：适量
香菜：适量
花生碎：少许
? 做法
1. 泡粉
干红薯粉用温水泡30分钟以上，泡到粉条变软、能弯折不断。如果时间紧可以用热水泡15分钟，但口感会稍差。
2. 炒杂酱（可选）
锅里少油，下肉末炒散，加少许生抽、料酒炒到变色，盛出备用。这一步让酸辣粉更有肉香，不做也可以。
3. 调碗底
大碗里放入辣椒油、花椒粉、陈醋、生抽、蒜水、姜水、盐、鸡精，搅匀备用。这是酸辣粉的灵魂，酸辣比例可以根据口味调整。
4. 煮粉
锅里烧开水，下泡好的粉条煮2-3分钟，煮到粉条透明、有弹性。
同时把高汤或清水烧开。
5. 冲汤
把滚烫的高汤冲入调好碗底的碗中，搅匀让调料化开。
6. 装碗
煮好的粉条捞入汤中，放上炒好的肉末、酥豌豆、榨菜末、芽菜末。
撒上葱花、香菜、花生碎，再淋一勺辣椒油。
? 小贴士
粉要泡透，没泡好的粉煮出来外软内硬，口感差很多。
陈醋是酸味的来源，不要用白醋，味道不够醇厚。
辣椒油要香，最好是自己炸的，带芝麻和花生碎的那种。
酥豌豆不能省，脆脆的口感和软滑的粉条形成对比，是酸辣粉的特色。
汤要滚烫，冲下去才能把调料香味激发出来。
想吃更地道的，可以加一点芽菜末，重庆本地做法里常用。
酸辣粉趁热吃最爽，嗦一口粉、喝一口汤，又酸又辣又麻，冬天来一碗浑身都暖和！
