抱罗粉是海南文昌抱罗镇的传统小吃，粉条比普通海南粉略粗，呈半透明状，软韧爽滑。它的灵魂在骨汤和卤汁：汤粉讲究骨汤鲜甜，腌粉则靠咸甜微酸的浓稠卤汁。家里做建议直接买新鲜粗米粉或干制抱罗粉，重点放在汤底、卤汁和配料上。
? 食材（2人份）
汤底：
猪骨或牛骨：500克
姜片：3-4片
盐、白胡椒粉：适量
卤汁：
花生油：2勺
蒜末：15克
生抽：2勺
老抽：半勺
南乳或腐乳：10克，捣碎
骨汤或清水：150毫升
白糖：10克
木薯淀粉或玉米淀粉：15克
清水：30毫升
配料：
粗米粉：200克
牛肉干丝或瘦猪肉丝：80克
酸笋丝：50克
酸菜：50克
花生米：30克
白芝麻：1勺
豆芽：适量
蒜香熟油：适量
海南黄灯笼辣椒酱：可选
? 做法
1. 熬骨汤
猪骨或牛骨冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净。重新加清水、姜片，大火烧开转小火慢炖2-3小时，汤色微白、骨味渗出后加盐和白胡椒粉调味，过滤备用。
2. 做卤汁
花生油小火加热，分批下蒜末慢炸至金黄色。加入生抽、老抽、捣碎的南乳，倒入骨汤或清水，加白糖搅匀烧开。淀粉加清水调成水淀粉，边倒边搅，煮到汤汁呈能挂在勺子上的稠度即可。
3. 处理配料
牛肉干丝可买现成锦山牛肉干，或瘦肉切丝用生抽、糖、五香粉腌后炒干。
酸笋丝温水冲洗去涩，下锅少油炒香。
酸菜切丝炒干水分。
花生米小火炒香碾碎，芝麻炒香。
4. 煮粉
干米粉提前温水泡软，新鲜米粉直接下沸水或骨汤中烫1-2分钟，至半透明、柔软有弹性即捞出沥干。
5. 组装
汤粉：碗中放米粉，加酸笋、酸菜、肉丝、花生碎、芝麻、葱花、香菜，浇入滚烫骨汤，撒白胡椒粉，喜辣加黄灯笼辣椒酱。
腌粉：碗中放米粉，加牛肉干丝、酸笋、酸菜、花生碎、芝麻、蒜香熟油，淋上卤汁，充分拌匀，旁边配一小碗清汤。
? 小贴士
粉要选粗圆粉，比普通海南粉粗、口感更韧，别用细米粉代替。
卤汁稠度很关键，要能裹住粉但又不黏糊，太稀没味、太稠发腻。
酸笋一定要炒过，生涩味重，炒后酸香才出得来。
骨汤要清，撇净浮沫、小火慢炖，汤才鲜甜不浑。
花生和芝麻现炒现碾，香味比买现成的强很多。
正宗抱罗粉是咸甜口，卤汁里糖不能省，但也不要过甜。
一碗好的抱罗粉，汤粉鲜甜暖胃，腌粉卤香浓郁，配上酸笋和花生，口感层次很丰富，是海南人早餐桌上最离不开的一碗粉。
