丝娃娃的精髓在于薄饼卷万物+酸汤蘸水：米面烙出的薄饼裹满十几种素菜丝，再浇上酸辣鲜香的蘸水，一口下去清爽开胃。家里做重点放在蘸水和素菜搭配上。
? 食材（2-3人份）
薄饼皮：
面粉：200克
水：约350毫升
盐：2克
素菜丝（可自由搭配）：
黄瓜丝
胡萝卜丝
海带丝
豆芽
芹菜丝
莴笋丝
萝卜丝
折耳根（鱼腥草）
酸萝卜丝
香菜段
酸汤蘸水：
番茄：2个，去皮切碎
酸汤或米醋：3勺
生抽：2勺
蒜末：10克
姜末：5克
葱花：适量
香菜：适量
折耳根碎：适量
糊辣椒面：2勺
花椒粉：少许
盐、白糖：适量
清水或骨汤：200毫升
食用油：适量
可选配料：
脆哨（油炸猪肉丁）
花生碎
油炸黄豆
? 做法
1. 调面糊
面粉加盐，分次加水搅成稀面糊，用勺子舀起能顺畅流下、无明显颗粒。静置30分钟让面筋松弛。
2. 烙薄饼
平底锅小火预热，不刷油或刷极薄一层油。舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅摊成薄圆饼，烙约20-30秒至表面起泡、边缘微翘即可揭下。重复至面糊用完，薄饼叠放保湿。
3. 处理素菜
所有蔬菜洗净切细丝。豆芽、海带丝等需焯水的下沸水烫熟后过凉水沥干；黄瓜、胡萝卜等可生食的直接切丝备用。
4. 做蘸水
锅中放油，下番茄碎炒出汁，加清水或骨汤煮开。加入酸汤（或米醋）、生抽、蒜末、姜末、糊辣椒面、花椒粉、盐、白糖调味，煮2-3分钟关火。放凉后撒葱花、香菜、折耳根碎。蘸水应偏酸辣，味道略重于日常口味。
5. 包着吃
取一张薄饼，放几样喜欢的素菜丝，卷成筒状（顶部留口），浇上一勺蘸水，开吃！
? 小贴士
面糊要稀，太稠饼会厚，烙出来不够薄韧。
烙饼不刷油或极少油，饼皮才清爽不腻。
素菜切得越细越好，方便卷裹、口感更统一。
折耳根是灵魂，接受不了可省略，但风味会打折扣。
蘸水要酸中带辣、辣中带鲜，酸汤可用发酵米汤或白醋+少许柠檬汁替代。
脆哨是贵阳特色，增加油脂香气，没有可用炸猪肉丁代替。
做好的丝娃娃薄饼柔韧、素菜爽脆、蘸水酸辣开胃，自己包着吃很有参与感，是贵阳夏天最受欢迎的小吃之一！
