担担面的灵魂是芽菜臊子+红油+花椒香，正宗吃法通常是干拌，面条裹满咸香麻辣的酱汁，最后才加少量面汤化开。
? 食材（2人份）
面条：
碱水面或鲜切面：200克
青菜：几棵，烫熟垫底
芽菜肉臊子：
猪肉末：100克，肥瘦3:7
宜宾芽菜：50克，切碎
姜末：5克
蒜末：5克
料酒：1勺
生抽：1勺
老抽：半勺
食用油：适量
碗底调料（每碗）：
红油辣椒：2-3勺，带红油
花椒粉：1/3-1/2小勺
生抽：1勺
香醋：半勺
白糖：1/3小勺
蒜末：5克
葱花：适量
芝麻酱：1小勺，可选
猪油或香油：半勺，可选
煮面汤：2-3勺
? 做法
1. 炒芽菜臊子
锅中放油，下猪肉末中小火炒散，炒到肉末变色、吐油微干。加姜末、蒜末炒香，烹料酒，加生抽、老抽翻炒上色。倒入芽菜碎，继续小火炒5-8分钟，炒到芽菜干香、肉末酥松，盛出备用。芽菜本身有咸味，一般不用额外加盐。
2. 调碗底
碗中加入红油辣椒、花椒粉、生抽、香醋、白糖、蒜末、葱花、芝麻酱、猪油，拌匀备用。
3. 煮面
水开下面，煮到八成熟捞出，沥干水分放入调好味的碗中。青菜烫熟垫在面上。
4. 拌匀开吃
舀2-3勺煮面汤入碗，先拌匀让面条裹满酱汁，再铺上芽菜肉臊子，撒葱花和花椒粉，拌匀开吃！
? 小贴士
芽菜是灵魂，正宗用四川宜宾碎米芽菜，咸香微甜，别用普通咸菜代替。
肉臊子要炒干炒酥，水分炒干才香，不能湿哒哒的。
花椒粉要现磨，香味比放久的强很多，麻味是担担面的标志。
红油要香不要只辣，最好用带芝麻、花生碎的油泼辣子。
正宗是干拌，汤多了就成汤面了，加少量面汤只是为了化开调料。
有些老派做法会在碗底加少量酱油膏或复制酱油，味道更醇厚，家里用生抽+糖也能替代。
一碗好的担担面，面条筋道、臊子酥香、红油麻辣、花椒麻爽，拌匀后每根面条都裹满酱汁，一口下去咸香麻辣俱全，是四川小面里最有代表性的味道！
