延吉冷面是朝鲜族经典面食，核心在于汤底冰爽酸甜、面条筋道弹牙、配菜丰富。正宗做法用荞麦面配牛肉清汤，家里做可以简化，但关键步骤不能省。
? 食材
冷面汤底：
牛肉（牛腱子或牛腩）：300克
洋葱：半个
姜：3片
苹果或梨：半个（增加果香和甜味）
生抽：2勺
白醋或米醋：4-5勺（根据口味调整）
白糖：3-4勺
盐：适量
雪碧或苏打水：适量（可选，增加气泡感）
冰块：大量
面条：
荞麦冷面：200克（网上或超市买现成的干冷面或鲜冷面）
配菜：
煮鸡蛋：1个（对半切开）
黄瓜：半根，切丝
番茄：半个，切片
苹果或梨：半个，切片
泡菜：适量
牛肉片：适量（煮汤的牛肉切片）
芝麻：少许
香菜或葱花：少许
? 做法
1. 熬牛肉汤
牛肉冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。
重新加水没过牛肉，放洋葱、姜片，大火烧开转小火炖1.5-2小时，直到牛肉软烂。
捞出牛肉放凉切片，汤过滤后放凉备用。
2. 调汤底
牛肉汤放凉后，加入生抽、白醋、白糖、盐调味。
苹果或梨磨成泥或榨汁，加入汤中增加果香。
尝一下味道，酸甜平衡即可，喜欢酸的多加醋，喜欢甜的多加糖。
放入冰箱冷藏至冰凉，或者加冰块降温。
3. 煮冷面
干冷面提前用冷水泡软（鲜冷面不用泡）。
水开后下冷面，煮2-3分钟，煮到面条变透明、有弹性。
捞出后用冷水反复冲洗，洗掉表面黏液，让面条更筋道。
沥干水分备用。
4. 组装
大碗里放入冷面，码上黄瓜丝、番茄片、苹果片、泡菜、牛肉片。
放上对半切的煮鸡蛋。
倒入冰凉的牛肉汤，汤要多，没过面条。
撒上芝麻、香菜或葱花。
喜欢的话可以加一勺辣椒酱或辣白菜汁。
? 小贴士
汤底一定要冰，夏天可以提前冻一些牛肉汤冰块，既降温又不稀释味道。
面条要反复冲洗，这是冷面筋道的关键，不洗会黏糊糊的。
酸甜比例自己调，正宗延吉冷面偏酸甜，但每个人口味不同，多试几次找到最适合自己的。
配菜可以随意加，除了上面这些，还可以加西瓜片、哈密瓜、松花蛋等。
雪碧或苏打水是捷径，加一点能让汤底更清爽、有气泡感，偷懒的话可以直接用雪碧兑牛肉汤。
吃之前用剪刀把面条剪断，方便入口，这是朝鲜族的传统吃法。
炎炎夏日来一碗冰凉爽口的延吉冷面，酸甜开胃、面条筋道，一口下去暑气全消！
